💖 Valentine’s Day Raw, Proteinrik Meny 💖
2-3 personer

🍓 Förrätt: Rödbetscarpaccio med hallonvinägrett & proteinrik ricotta

Delikata rödbetsskivor, ringlade med söt-syrlig hallonvinägrett, toppade med krämig cashewricotta, pistagenötter, granatäpplekärnor samt hampa- och solrosfrön. Elegant, fräscht och proteinrikt.

Du behöver:
2 rödbetor, tunt skivade
2 msk hackade pistagenötter
3 msk granatäpplekärnor
2 msk solrosfrön

Hallonvinägrett:
1,5 dl färska eller tinade hallon
1 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
1 tsk raw honung eller yaconsirap
2-3 msk vatten
Nypa havssalt

Proteinrik Ricotta:
2 msk cashewnötter (blötlägg minst 1 timme, men helst några timmar)
2 msk vatten
1 msk citronsaft
½ msk olivolja
2 msk solrosfrön
2 msk hampafrön
Nypa havssalt
Färska örter (timjan eller persilja)

Gör så här:
Lägg ut rödbetsskivorna på tallrikar.
Mixa vinägretten slät och ringla över rödbetorna.
Mixa ricotta med frön, citron, olja och vatten tills krämig.
Klicka ricotta på rödbetorna och toppa med hackade pistagenötter, granatäpple, och solrosfrön.

🔥 Huvudrätt: Sensuell Raw Lasagne med macadamia béchamel & kryddig tomatfyllning

Zucchini- och gulrödbetslager med spenat, fylls med kryddig tomatpaste och krämig macadamia béchamel. Proteinrik och rå, med elegans och djup smak.

Du behöver:
Grönsaker:
3 zucchini, tunt skivade
1 stor gul rödbeta, tunt skivad
1,5 dl färsk spenat, hackad

Kryddig tomatfyllning:
2 dl soltorkade tomater (blötlagda och avrunna)

1 dl valnötter
1 vitlöksklyfta
2,5 dl färsk basilika
1 tsk citronsaft
1 tsk olivolja
Nypa chili flakes
2 msk solrosfrön
2 msk hampafrön

Macadamia Béchamel:
1 dl macadamianötter
0,75 dl vatten
1½ msk citronsaft
1 msk näringsjäst (valfritt)
¼ tsk malen muskot
¼ tsk havssalt
2 msk hampafrön
2 msk solrosfrön

Gör så här:
Mixa tomatfyllningen till en grov pasta förutom basilikan. Grovhacka basilikan och blanda ner förhand.
Mixa béchamel till en slät, krämig konsistens.
Bygg lasagnen: zucchini → tomatfyllning → béchamel → gul rödbeta och lite spenatblad mellan varven. Upprepa 3–4 lager.
Servera rumstempererad eller försiktigt värmd i torkugnen 40–42°C i 20–30 minuter om du vill.

🍫 Dessert: Mini Chokladdoppade Jordgubbar

En liten, romantisk avslutning – jordgubbar doppade i rå kakao. Lätt, fräsch och elegant.

Du behöver:
3–6 jordgubbar, tvättade och torkade
2–3 tsk rå kakao
1–2 tsk valfri flytande sötning
Nypa havssalt

Alt. Istället för kakao+ sötning kan man ta raw choklad som man smälter och doppar jordgubbarna i (låt gärna stelna i kylen)

Gör så här:
Blanda kakao med lite sirap och några droppar vatten till en jämn choklad.
Doppa jordgubbarna halvvägs i chokladen.
Låt stelna i kyl 5–10 minuter.

💫 Tips för presentation:
Servera förrätten på en fin tallrik med ett par bär och frön prydligt placerade.
Lasagnen kan serveras i små portioner på vackert fat, gärna med en “lageröverblick” synlig.
Dessert: två eller tre jordgubbar per person på liten tallrik – elegant och romantiskt.